Что там есть, в этом ЦУМе:
ЗОК - вся линейка, чего нет - будет через месяц. Цены как на сайте + 100-200р.
Медтех - подарочные наборы для пикника, небольшой набор простых и дамаских ножей. За уровень цены не скажу, но местные смотрят на них как на музейные экспонаты, впрочем как и на остальные.
ЮК - модели "Кузмич-2" и "Кречет". Цена ~2300р.
Россыпь доступных для местного населения "китайцев" по цене от 120р.
При этом над отделом висит предупреждение "Подержать ножи можно только при наличии денежного залога". 

Если пройтись пешком от ЦУМа 20 минут по улице Плеханова, то с левой стороны можно обнаружить магазин "Охотник"(я вспомнил свой родной Богородицк Тульской области в середине 80-х).

Оружие, боеприпасы - все под заказ.
Ножи - Златоуст, каждой твари(в смысле от кажой тамошней конторы) по паре, причем не лучшие модели. Цены московские -10%.